乐众国际:小炒玫瑰肉和回锅肉有什么区别

热门文章排行榜 >>2019-03-07 15:16来源:99健康网
导语

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小炒玫瑰肉是湘菜中的一道菜,不过因为菜的味道偏辣,因此跟回锅肉类似。不过二者还是有区别的。那么,小炒玫瑰肉和回锅肉有什么区别?

  喜欢吃湘菜的朋友应该对小炒玫瑰肉不陌生,它是湘西一带餐桌上的常客,属于我国八大菜系的湘菜,是历史悠久的一道地方风味菜。它继承了湘菜香辣的特点,带着极其浓郁的山乡风味满足着人们越来越挑剔的味蕾。

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  正宗的小炒玫瑰肉做出来后,色泽十分鲜亮,香味浓郁,扑鼻而来,开胃效果极好,是湖南人下饭必备的菜肴之一。如今很多年轻人都喜欢吃这道菜,香香辣辣的,最对小吃货的胃口。

  小炒玫瑰肉的功效

  它是用肥肉相间的猪肉做成的,营养极其丰富。猪肉含有十分丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸,这种蛋白质含有的氨基酸种类齐全、数量多,而且比例很接近人体的蛋白质,很容易被人体吸收和消化。此外,猪肉还可以提供人体所需的血红素,能够促进铁元素的吸收,有效预防治疗缺铁引起的贫血

  小炒玫瑰肉的做法

  小炒玫瑰肉的主料当然是五花肉,此外大约需要半斤的辣椒。还要把配料青蒜、姜、味精、酱油、盐等准备好。

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  第一步把五花肉洗干净,切成厚度适中的片状,然后放入一个菜碗里,加入适量盐和淀粉,用筷子或直接用手,把淀粉和肉片搅拌均匀,确保淀粉都黏在肉片上了,放在一边腌一会备用。

  第二步将辣椒、青蒜洗干净,辣椒切成大片或切角,青蒜切成一小段,姜切片。

  第三步往锅里倒油加热,然后放入姜片稍炒一下,再带入事先准备好的五花肉肉片,大火翻炒,随即放入切好的辣椒好,稍微炒一下,在倒入备好的青蒜,最后一起大火翻炒,如果太干,可以往里面倒入半汤匙的水,倒入适量酱油,继续大火翻炒至收汁,最后放入盐翻炒均匀即可出锅啦。色香味俱全的小炒玫瑰肉就做好了。

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  小炒玫瑰肉与回锅肉的区别

  因为菜相相似,味道也是偏辣,很多人会把小炒玫瑰肉和回锅肉混淆,觉得没什么区别,其实它们是两道完全不一样的菜。

  小炒玫瑰肉是源于湖南,属于湘菜,从材料上来讲,地道的小炒玫瑰肉选用的是猪前腿肉,从做法来讲,它采用的是滑炒的方式,即将肉裹上一层淀粉或鸡蛋清配以青椒或干辣椒来炒,从味道上看,小炒玫瑰肉的味道麻辣鲜香,口感鲜嫩爽滑。

  而回锅肉属于川菜系,是四川当地传统的一道名菜,从材料上来讲,地道的回锅肉选用的是猪后腿肉,传统正宗的搭配是蒜苗,从做法来讲,它采用的是熟炒的烹饪方式,也就是将猪肉先用开水煮熟再切片下锅配以蒜苗、辣椒翻炒,“回锅”就是这样来的;从味道上看,回锅肉的味道肥而不腻,味道浓香,因为下水煮过,它的口感会比小炒玫瑰肉的水分多一些,软一些。

(责任编辑:张淑兰)

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